Arroz al horno con rabo de toro

INGREDIENTES:

4  trozos de rabo de toro
2 zanahorias
1 colinabo
100 g de garbanzos
2 cabezas de ajos
500 g de arroz
100 ml de aceite de oliva
2 patatas medianas
2 pencas de cardo
Azafrán
Agua



ELABORACIÓN:

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo.

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos ligeramente los ajos y los retiramos. A continuación salamos  los trozos de rabo de toro (uno por persona si son bastante hermososos), los añadimos al aceite y doramos un poco. 

Seguidamente vertemos en la cazuela las zanahorias peladas y partidas por la mitad, el colinabo pelado y cortado en cuatro trozos y las pencas bien lavadas, deshilachadas y cortadas en trozos de menos de diez centímetros. 

Damos un par de vueltas y añadimos 1,5 litros de agua. Rectificamos de sal.

Llevamos a ebullición y añadimos los garbanzos y el azafrán.

Cocemos casi una hora a fuego lento (reduciremos el caldo hasta que nos quede un litro aproximadamente, para guardar una proporción de 2 a 1 con el arroz).

Precalentamos el horno a algo más de 200 ºC.

En una cazuela de barro añadimos el arroz y los ajos. Vertemos todo el contenido: carne, verduras, garbanzos y caldo sobre el arroz. Repartimos los ingredientes homogéneamente y colocamos por encima las patatas cortadas en rodajas de algo más de 1 cm de espesor.

Metemos en el horno. Pasados unos quince minutos bajamos la temperatura hasta los 180 ºC y lo dejamos otro cuarto de hora o algo más.

Gratinaremos un par de minutos para que la carne se nos quede tostadita.